La experiencia gastronómica más reciente de Hollister se prepara para su gran inauguración el 25 de noviembre

May 06, 2023

Con la fecha de lanzamientoInicialmente programado para hace un año, The Baler Restaurant en Pendergrass abrirá al público para la cena el 25 de noviembre después de una apertura suave exitosa, aunque un poco inestable, el 23 de noviembre.

"Esa noche fue una buena experiencia, en su mayor parte", dijo Yvonne Sánchez, copropietaria del negocio con su esposo, Raúl Escareno. No pensé que estuviéramos listos, pero Raúl dijo: 'Pase lo que pase, vamos a abrir'''. Eran principalmente familiares y amigos, y era una oportunidad para poner a todo nuestro personal alerta. Hubo algunas fallas y tenemos una pequeña lista de cosas para revisar, pero la parte más importante fue que la comida estaba a punto", dijo Sánchez.

Abriendo con un menú abreviado y con las renovaciones de un comedor privado en la parte trasera del restaurante aún sin terminar, Escareno dijo que lanzar Baler fue muy diferente a cuando abrió Mangia Italian Kitchen hace seis años.

"Con el restaurante más pequeño, fue mucho más fácil", dijo. "Todavía no había cerveza ni vino porque la licencia aún se estaba procesando. Así que acabamos de tener la comida y estábamos listos para rock and roll. Hay mucho que coordinar aquí, ya que estamos tratando de tener un bar y una cena más refinada, hay hay más pasos en el proceso".

Tomando el lugar del antiguo Hollister Bar and Grill en 500 San Benito Street, la pareja transformó el interior en lo que podría haber sido un restaurante cuando se construyó el edificio Pendergrass en 1927, con obras de arte, muebles y espejos con marcos dorados de la época.

Una de las invitadas al lanzamiento suave, Francesca Williams, de 91 años, elogió la renovación y recordó cómo elevó a Escareno de ayudante de camarero a personal de cocina cuando tenía solo 15 años después de notar lo duro que trabajaba en su restaurante.

"Era un niño tan bueno, siempre", dijo. "Pensé que estaría haciendo algo maravilloso porque quiere ser diferente y tiene que tener las cosas perfectas. Todo aquí es absolutamente elegante y hermoso, creo que se le contagió un poco".

El jefe de cocina Lucio Lozano aporta más de 22 años de experiencia trabajando en restaurantes locales, incluidas temporadas en Mission Cafe, Payne's y Westside Grill. Centrándose en productos y carnes locales, planea expandir el menú a medida que Baler encuentra su ritmo y se expande a alimentos que no se encuentran fácilmente localmente.

"Vamos a tener un bistec tomahawk, que es muy raro tener por aquí", dijo Lozano. "Será lo suficientemente grande para servir a dos y vendrá con guarniciones. Y tendremos platos de pollo de todo el mundo y diferentes tipos de pescado. Tenemos la oportunidad de hacer grandes cosas aquí, pero daremos un paso al frente". paso a paso a medida que el personal se acostumbra a lo que estamos haciendo".

El restaurante ofrece chuletón y filetes de Nueva York, incluido un chuletón cajún frotado en seco y ennegrecido con salsa de crema. Se encuentran disponibles medios pollos asados ​​al horno y chuletas de lomo de cerdo con salsa de miel Dijon. El restaurante también tiene un risotto de mariscos con gambas, mejillones, almejas y calamares.

El menú de ensaladas incluye The Baler, con tomates, tocino, aguacate y aderezo de queso azul cubierto con pollo sazonado Harrisa. Los mac and cheese trufados aparecen como uno de los aperitivos, elaborados con pasta orecchiette y tocino. También hay opciones vegetarianas y veganas, que incluyen champiñones portobello rellenos y brócolini Calabrese con pimientos y ajo.

Las selecciones de cerveza y vino serán limitadas, ya que Escareno dice que quiere evitar alejar el negocio de las cervecerías existentes y la sala de degustación de Crave Wine Company, que pronto abrirá. El vino de la casa, en un principio, será Idyll Time chardonnay, Sirah, zinfandel y su blend especial Syrapinot.

"Queremos crear un buen ambiente con buena comida", dijo Sánchez. "Queremos que las personas disfruten de una buena cena con buena iluminación y un gran servicio, un lugar donde se sientan como un millón de dólares. Un lugar donde puedan tener una cita nocturna o simplemente una pequeña escapada de la vida".

The Baler estará abierto los martes, miércoles y jueves a las 3:30 pm y el comedor estará abierto de 4:30 pm a 9:30 pm Los viernes y sábados tendrán el mismo horario pero el comedor cerrará a las 10 pm

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