Coma, beba, saboree: el país de las maravillas de postres hermosos de Dulce Montoya

Jun 14, 2023

Antes de que Dulce Montoya comenzara a venderla adornadadecoraba galletas, cupcakes y pasteles como panadera casera en San Juan Bautista, había estado cocinando por diversión y nunca pensó en crear su propio negocio.

"Siempre miraba las cosas en Facebook e Instagram", dijo, "y un día pensé para mis adentros: 'Podría hacer eso, lo intentaré'". Nunca antes había horneado nada. Era una niña de mamá en México y ella cocinaba".

Comenzó a estudiar repostería en 2016 y, como hacen muchos panaderos caseros profesionales, se ganó una reputación haciendo pasteles para vecinos y amigos.

"Hice un pastel de cumpleaños para mi papá un año", dijo Montoya. "Se lo llevó, luego regresó unos días después y dijo: 'Está bien, tengo dos pedidos de pasteles', y yo dije: '¿De qué estás hablando?' Así fue como empezó todo".

Su esposo Oscar se convirtió en el mayor impulsor de Montoya, llevándose sus últimas creaciones para compartir con sus compañeros de trabajo; volvería a casa con aún más pedidos. "Estaba haciendo pequeñas empanadas de caramelo", dijo. "Los ponía en una bolsa Ziploc y él los vendía por media docena en el trabajo".

A medida que crecía su popularidad, Montoya dio el paso para convertirse en una panadera casera certificada, lo que le permitió convertirse en propietaria de un negocio con licencia completa.

"Tomó un tiempo", dijo. “No querían mandar a nadie a certificar la cocina por la pandemia. Pero antes tenía que inventar etiquetas con ingredientes para cada sabor de bizcocho por si alguien es alérgico a algo, y tenía que subir con diseños de tarjetas de presentación, cosas así".

Montoya comercializa sus pasteles temáticos, cake pops, cupcakes, galletas y otras delicias comestibles a través de Facebook. También hace encargos, como el conjunto de cupcakes en blanco y Baler Red que creó para la décima reunión de Hollister High School celebrada en el 18th Barrel, así como cupcakes con motivos florales pastel para el 41.º aniversario de Dona Esthers.

"Llegué al punto en que no hacía nada más que hornear pasteles", dijo. "Horneaba siete pasteles cada fin de semana, y se volvió demasiado porque también hago toda la decoración yo mismo. Así que ahora trato de mantenerlo en tres o menos para tener tiempo para mi familia".

Pero todavía tiene sus momentos de sobrecarga: recientemente, se encargó de los postres para un bautizo que requería un pastel de tres niveles, tres pasteles más pequeños, 50 pastelitos, 50 cakesicles y 100 palitos de pretzel decorados.

"No podría haberlo superado sin la ayuda de mi hijo Ángel", dijo. “Tiene 15 años, y antes de eso, cada vez que se ofrecía, yo decía 'No, no, no', y él decía, 'Está bien, olvídalo'. Pero esta vez, hizo todos los pretzels y me ayudó mucho".

No importa cuán ocupada esté, a Montoya le encanta su trabajo y siempre está buscando más cosas que hacer. Cuando a su hija de cuatro años le gustaron los lazos decorados para su cabello, Montoya comenzó a hacérselos y, en el proceso, creó un negocio secundario completo.

Ahora pasa alrededor de siete horas al día en su cocina, horneando, haciendo lazos y decorando espejos de mano, que vende en línea y en ferias de artesanía.

"Siempre le digo a mi esposo que el trabajo me ayuda a relajarme", dijo. "Siempre tengo que tener algo que hacer. A veces me dice: 'No te ves muy relajado, parece que te está estresando más', pero no, me da la oportunidad de estar en mi pequeña zona".

Los postres de Ducle Montoya

Pastel Bundt de vainilla con fresas: de textura más densa que sus cupcakes, este pastel aún es liviano como una nube, y el glaseado de ganache de chocolate blanco complementa muy bien la cobertura de fresas frescas. La mayor parte de la dulzura proviene de la fruta: Montoya retiene intencionalmente el azúcar para que brillen el resto de los sabores. "La crema de mantequilla es solo mantequilla con azúcar glas", dijo. "Eso no es muy diferente a simplemente comer azúcar. La gente me dice que les gustan mis glaseados porque son más ligeros de esa manera.

Cakesicles: los cakesicles son más o menos lo que parecen: pastel con forma de paleta, completo con el palo y envuelto en una gruesa capa de caramelo. Montoya me hizo algunas variaciones en el chocolate: dos con diferentes tipos de lloviznas de chocolate derretido, una con chispas de chocolate y queso crema, una con cereal Fruity Pebbles desmenuzado, una con galletas Chips Ahoy desmenuzadas y una con mazapán. Todos estaban muy bien hechos: el que tenía Fruity Pebbles parecía un pequeño joyero. Montoya dijo que estos son algunos de sus artículos más populares y es fácil ver por qué. Están húmedos, casi hasta el punto de estar saturados y las variaciones son tan maravillosas para comer como para mirar.

Pastelitos de vainilla con relleno de glaseado de fresa y glaseado de chocolate blanco: "El chocolate blanco está en el punto", dijo Montoya. "No es demasiado dulce y no le falta sabor. Mezclado con un poco de crema batida, es mi sabor favorito para el glaseado, a menos que alguien solicite algo más". Los cupcakes están muy bien horneados con una textura esponjosa, la fresa es una adición brillante y la combinación de crema batida y chocolate blanco es deliciosa, con una sensación en la boca casi merengue. La tentación es solo lamer el glaseado de la parte superior de los cupcakes, por lo que es una suerte que Montoya sea generoso con él. Esta es mi selección de la cata.

Galletas de terciopelo rojo: "Tengo tres hijos y les encantan las galletas de terciopelo rojo", dijo Montoya. "¡Hago muchos de ellos porque sé que se los van a comer!" Húmedo y sabroso, Montoya mezcló la selección agregando chispas de chocolate blanco a algunos y una llovizna de chocolate blanco derretido a otros. Sin embargo, estas galletas grandes y esponjosas son hermosas por sí solas y serían geniales como postre rápido calentadas y servidas con un poco de helado de vainilla.

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