The Good Stuff: Tess Hinn y Carol Vincent convierten la cocina del rancho en un negocio de catering

May 12, 2023

Noticias Noticias | 25 de mayo de 2023

Desde cortar terneros hasta cocinar costillas de primera calidad, Tess Hinn puede hacerlo todo. Pero ella no trata de hacerlo todo a la vez.

Sin embargo, se tomó el tiempo para compartir algunas historias y recetas mientras cocinaba una comida para la marca de su vecino.

"Me acaba de llamar para darme el número", dijo Tess cuando comenzamos nuestra conversación.

Ha estado cocinando para grandes equipos de personas hambrientas durante más de cincuenta años y ha pasado aproximadamente veinticinco años usando esas habilidades para administrar un negocio de catering con su amiga, Carol Vincent.

"Cuando mi hijo mayor y el menor de ella estaban en la tercera edad, comenzamos el negocio de catering, supongo que porque sentíamos que nos quedábamos sin cosas que hacer a medida que nuestros hijos crecían", dijo Tess.

Este fin de semana está preparando comidas para tres recepciones de graduación, una marca y un ensayo de boda.

"La próxima semana tenemos la gira de Angus en el rancho Krebs cerca de Gordon el martes, y una marca el próximo sábado", dijo. "¡Tendré una semana entera libre!"

Tess no creció cocinando.

"No era muy doméstica", dijo.

Tess se casó con su novio de la secundaria, Bob, en 1972, y saltó directamente al papel de esposa del rancho. Su suegra, Jeanette, la ayudó a aprender a cocinar para un grupo de hombres.

"Me casé cuando tenía diecisiete años", dijo. "Ya había terminado la escuela secundaria durante un año y habíamos estado saliendo durante varios años. Bob tenía diecinueve años y trabajaba en el rancho con sus padres. Nos casamos en mayo y en junio estaba cocinando para treinta o treinta y cinco. 'pagar a los hombres' todos los días".

En esos primeros años de su matrimonio, levantaban la cosecha de heno con barredoras y un apilador de pescante, y el proceso intensivo en mano de obra requería mucha mano de obra adicional. Ahora, dice Tess, tres personas logran lo mismo con una segadora de discos, un rastrillo en V y una empacadora. Pero como recién casada, la responsabilidad de alimentar a todos esos hombres aterrizó directamente en su plato.

"Creo que aprendí por ensayo y error", dijo. "Mi suegra me ayudó mucho. Solíamos hacer pollo frito, puré de papas y salsa y postre por la mañana, y lo llevábamos al campo para el almuerzo del equipo de henificación. En el momento en que llegabas a casa lo limpiabas se levantó y comenzó a preparar la cena".

Tess dijo que aprender a cocinar enormes cantidades de alimentos para grandes grupos de personas requiere saber cocinar desde cero.

"Muchas personas simplemente ya no cocinan desde cero", dijo. "Tienes que tener un poco de pasión y estar dispuesto a experimentar. A veces se necesita prueba y error".

Tess y Carol tienen un remolque que usan para llevar alimentos y suministros al lugar.

"Normalmente cocinamos en casa, luego cargamos todo en el tráiler, vamos a donde sea que esté la marca y configuramos todo", dijo. "Traemos mesas de picnic y tomamos un generador para que podamos mantener la comida caliente. Hacemos un par de marcas cada año en medio de ninguna parte olvidada de Dios. Por lo general, está tan seco que entra polvo".

Tess dijo que crían su propia carne de res en el rancho, pero para el negocio compran carne cuya preparación es inspeccionada por el USDA. Bob falleció hace catorce años y Tess dijo que su prometido, Zachary Kraenow, es de gran ayuda para preparar la carne en estos días.

"No sé qué haríamos sin él", dijo. "Le encanta ahumar la carne a la parrilla. Hace un lomo de cerdo, un lomo, una costilla y un rosbif increíbles. Es mejor cocinero que yo porque no tiene miedo de probar cosas nuevas. Si tienes buena carne, la gente te perdonará un muchos errores".

Tess también es una habilidosa ganadera fuera de la cocina. Los abuelos de su difunto esposo, Jim y Sue Smith, ocuparon el lugar que ella y sus hijos y nietos llaman hogar. Tess cría ganado Black Angus con su hijo mayor Casey y su esposa Kylee junto con su hijo Brooks. Casey llegó a casa para ayudar en el rancho mientras Bob luchaba contra el cáncer. Y Casey se quedó.

"El rancho ha estado en la familia por más de 100 años", dijo Tess. "Mi nieto es la quinta generación aquí. Todos mis hijos montaron sus caballos a la escuela rural; Bob puso puertas batientes y construyó un corral en la escuela para sus caballos. No siempre regresaban a casa de inmediato, pero siempre regresaban eventualmente. ."

Para su propia marca, a Tess le gusta hacer bistec. La familia no suele hacer una gran cuerda y arrastrar la marca.

"Puedo cortar o marcar, mi hijo Casey lo hace, mi nuera pone las inyecciones y el hombre contratado empuja las pantorrillas", dijo. "Nosotros mismos podemos trabajar fácilmente 200 cabezas sobre una mesa. Y si llueve, podemos hacerlo mañana. Hay tantas grandes marcas en el área que es difícil encontrar un día. Algunas personas intentan hacer las suyas en la tarde después la de un vecino, pero cuando esos muchachos terminan de trabajar toda la mañana y luego se llenan de asado y papas, no tienen ganas de ir a trabajar otro montón. ¡Tienen ganas de tomar una gran siesta!"

Tess disfruta de todas las estaciones en el rancho. Antes todo se hacía a caballo, pero ahora la remuda incluye cuatrimotos y side by side.

"Me encanta mover vacas", dijo Tess, "y me gusta parir. Solía ​​parir toda la noche, pero ahora mi nuera lo hace porque ellos viven en la sede y yo vivo a dos millas de distancia".

En años anteriores, Tess salía por la mañana para ayudar antes de regresar a su cocina.

"Salía y ayudaba a ordenar por la mañana, luego me escabullía de regreso a la casa", dijo. "Era una cuestión de principios; su comida de marca tiene que ser buena. En años posteriores, saldría y marcaría o cortaría. Puedo hacer todo eso, pero solo me mantendría fuera si tuviera a alguien confiable para ayudar con la cena". . Por lo general, esa era Carol".

Ambas mujeres son cocineras talentosas y los vecinos dicen que no hay ninguna mejor.

"No sé quién hace una mejor ensalada de papa que Carol", dijo Tess. "Cuando marcan, generalmente tienen más de 100 personas. Ella hace pastel Angel Food desde cero y hornea pasteles; es una pastelera fabulosa".

Las mujeres han inventado su propia salsa barbacoa y Tess dijo que esta receta es la única que no comparten.

"Es en parte un secreto porque no lo hacemos de la misma manera cada vez", se rió.

Consiguen todas las botellas de licor vacías de una pizzería local y sirven la salsa barbacoa en ellas.

"Recibimos muchas burlas de la gente que nos pregunta si nos lo bebimos todo", dijo. "Es muy rentable y es divertido lo que hacemos. También vendemos bastante".

Como todos los cocineros, Tess ha tenido algunos desastres en la cocina. Ella recuerda un pavo pasado de Acción de Gracias que estaba poco cocido pero dijo que eso fue hace mucho tiempo.

"Creo que lo peor que he hecho recientemente fue dejar caer una asadera entera llena de papas de Texas", dijo. "Estábamos preparando una cena en el parque en Gordon cuando sucedió. Nos quedamos sin papas y las últimas personas no recibieron ninguna, incluido el tipo que me contrató. La semana siguiente le preparé un lote de galletas y su mi propia cacerola de papas de Texas".

Los aspectos más destacados han superado los desastres, y Tess disfruta de los recuerdos de hornear pasteles y rollos de canela para la feria del condado de Sheridan, sirviendo a cuatrocientos invitados en una boda celebrada en los acantilados con vista a White River cerca de Interior, Dakota del Sur, y recopilando recetas que atesora. de sus muchos amigos.

Hoy lo mantiene simple: cerdo desmenuzado, maíz, ensaladas, brownies.

"Mantendré calientes los bizcochos de chocolate colocando la sartén encima del asador de carne", dijo Tess. "Los serviremos con helado y salsa de caramelo casera".

Nuestra visita fue interrumpida por otro mensaje: el equipo de marca había comenzado antes de lo planeado y estaría listo para comer antes de lo que ella había anticipado. Nada nuevo; muchas esposas de rancho han tenido que luchar para conseguir una comida temprano o han tenido que mantener una comida caliente durante una hora más, o varias, hasta que los hombres se presentaron para comerla. Tess ha estado en esto el tiempo suficiente para saber cómo lidiar con los golpes.

Pan de banana

1 c. azúcar

2 huevos

3 plátanos, machacados

½ cucharadita sal

½ taza manteca

2 c. harina

1 cucharadita soda

½ taza nueces

Mezclar los ingredientes y hornear a 350.

Tess usa con frecuencia la receta de pan de plátano de su suegra. "Es una receta rápida y fácil, y es lo suficientemente dulce como para servirla de postre si no tengo tiempo para hacer un pastel o algo más elaborado", dijo.

Rollitos de Carol

Revuelva hasta que esté bien mezclado:

½ taza leche escaldada

3 cucharadas azúcar

½ taza de puré de papas

¼ c. acortamiento

1 cucharadita sal

Agregar y batir hasta disolver:

1 huevo batido

1 cucharada. levadura

1 ¼ c. harina

Bate bien y agrega 1 ¼ c. harina y mezclar bien. Deje crecer 15 minutos. Forme rollos. Deje crecer 35-45 minutos. Hornee a 400 durante 10-12 minutos.

Tess dijo que su suegra la ayudó a aprender a hacer pan. "La receta que uso con más frecuencia es la receta de Carol, que recibió de su madre", dijo.

Masa de pastel de Carol

4 c. harina tamizada

½ cucharadita Levadura en polvo

1 huevo

½ taza agua

1 ½ cucharadita sal

1 ½ taza manteca o manteca

1 cucharada. vinagre

Licúa la harina, la sal y el polvo de hornear; cortado en manteca de cerdo. Batir el huevo, el vinagre y el agua. Espolvorear sobre la mezcla de harina. Mezcle con un tenedor para mezclar. Junta la masa. Rinde dos pasteles de masa doble o cuatro de una sola masa.

Ensalada Casera De Verduras Marinadas

1 libra de lata de judías verdes cortadas a la francesa, escurridas

1 cebolla

1 cabeza de coliflor cortada en trozos pequeños

1 pimiento verde

4 onzas. castañas de agua, escurridas

4 onzas. champiñones, escurridos

1 lata de maíz, escurrido

4 onzas. pimientos (escurridos)

1 taza de apio picado

3 zanahorias ralladas

Vendaje:

2 ½ c. vinegar

1 c. aceite

2 c. azúcar

2 cucharadas. sal

Pimienta al gusto

Calentar para disolver el azúcar. Batir y enfriar antes de poner la ensalada. Revuelva bien antes de servir.

"Esta receta es muy fácil de hacer y no necesitas huevos", dijo Tess. "Puedes usar el relleno que más te convenga y cambiarlo".

Huellas dactilares de shortbread de frambuesa y almendras

1 c. mantequilla ablandada

½ taza azucar blanca

½ cucharadita extracto de almendra

2 c. harina para todo uso

½ taza mermelada de frambuesa sin semillas

½ taza azúcar de repostería

¾ cucharadita extracto de almendra

1 cucharadita leche

Precalentar el horno a 350 grados. Batir la mantequilla y el azúcar blanco, mezclar en ½ cucharadita. extracto de almendra. Mezcle la harina hasta que la masa se junte. Enrolle la masa en bolas de 1 ½ pulgada. Coloque en bandejas para hornear galletas sin engrasar. Haga un pequeño agujero en el centro de cada bola y rellene con conservas. Hornee de 14 a 18 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deje enfriar 1 minuto en la bandeja para hornear galletas. Mezcle el azúcar de confitería, ¾ de cucharadita. extracto de almendras y leche. Rocíe ligeramente sobre las galletas calientes.

Pastel de calabaza

4 huevos

1 c. aceite

½ cucharadita sal

2 cucharaditas soda

2 c. azúcar

2 c. harina

2 cucharaditas canela

2 c. calabaza

Batir los huevos y el azúcar. Tamizar los ingredientes secos juntos. Agregue la calabaza, mezcle bien. Hornear a 350 por una hora en molde tubo engrasado y enharinado.

Crema:

3 onzas. queso crema

1 caja de azúcar en polvo

1 barra de aceite

1 cucharadita vainilla

Batir juntos y esparcir sobre el pastel.

Frijoles horneados Calico para 100-125 personas

34 latas de frijoles (surtidos)

hamburguesa de 5 libras

3 libras de tocino

3 cebollas grandes

7 ½ taza salsa de tomate (3 botellas de 24 oz.)

3 cucharadas mostaza seca

2 ½ cucharaditas sal

3 cucharadas sal de ajo

6 do. azúcar morena

5 cucharadas vinagre

Judías verdes al horno occidental

3 latas de judías verdes, escurridas

6 rebanadas de tocino crudo, cortado en trozos

1 c. azúcar morena

1 cebolla picada

1 c. salsa de tomate

Mezclar todos los ingredientes y colocar en una cacerola tapada. Hornee a 275 por 4 horas.

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